ふぐ調理師試験 2026年 試験日程

ふぐ調理師試験（ふぐ処理師資格とも呼ばれる）は、ふぐの調理・販売・提供を行うために都道府県が実施する認定試験です。ふぐは適切に処理しないと食中毒を起こす危険があるため、専門の資格が法律で義務付けられています。試験内容は学科試験（ふぐ毒の知識・法規等）と実技試験（ふぐの解体・処理）で構成されます。合格率は都道府県により異なりますが、概ね40〜60%程度。受験資格は調理師免許の保有者が前提の都道府県が多いですが、詳細は各都道府県により異なります。試験は年1〜2回（9〜1月頃）実施。受験料は都道府県によって異なります（2,000〜5,000円程度）。

ふぐ調理師試験の学科試験では、テトロドトキシン（ふぐ毒）の特性・分布、食品衛生法、ふぐの種類と有毒部位の知識が重要です。各都道府県の試験問題集や過去問を入手して繰り返し演習しましょう。実技試験では、ふぐの解体・毒部位の除去手順を正確に身につけることが必須です。実際の現場で経験を積むか、料理学校のふぐ専門講座を受講することをお勧めします。受験希望の都道府県の保健所・保健センターに早めに問い合わせて、受験資格と申込方法を確認してください。